La salamoia in questo sistema viene continuamente filtrata, raffreddata e sanificata.

E’ costituita da: vasca in acciaio inox con zona di carico, sosta formaggio in immersione, zona di scarico.

Il flusso generato dalla pompa di carico salamoia sposta le forme galleggianti.

Quando la griglia è piena premendo un pulsante la griglia scende di un piano, potendo così caricare il secondo piano.

Il sistema è indipendente dalle dimensioni delle forme di formaggio.